دراسة جديدة تهتم بذوبان الشوكولا في الفم

ألقت دراسة جديدة الضوء على جانب آخر خاص بالشوكولا، وهو الطريقة التي تذوب بها في الفم، بحسب “الديلي ميل”.

واقترح علماء من جامعة ليدز “أن مكان تواجد الدهون داخل الشوكولا يساعد على جعل الملمس جذاباً للغاية”.

وبيّنت الدراسة اهتمام “الباحثين في ملمس الشوكولا ومعرفة هذه العملية الفيزيائية التي تحدث في الفم بدلاً من الاهتمام بمذاقها”.

وأجرى الباحثون “الاختبارات باستخدام علامة تجارية فاخرة من الشوكولا الداكنة على سطح اصطناعي يشبه اللسان الثلاثي الأبعاد”

وأظهرت الاختبارات أن “إحساس الشوكولا ينشأ من طريقة تزييتها، وهذا إما من مكونات الشوكولا نفسها، أو من اللعاب، أو مزيج من الاثنين”.

“وعندما تدخل الشوكولا الفم وتصل إلى اللسان، فإنها تطلق طبقة دهنية تجعلها ناعمة طوال فترة وجودها في الفم”.

وأضاف الباحثون: “بعد ذلك، يتم إطلاق جزيئات الكاكاو الصلبة وتصبح مهمة من حيث الإحساس باللمس”.

وأكد الباحثون أن “الدهون العميقة داخل الشوكولا تلعب دوراً محدوداً إلى حد ما ويمكن تقليله دون أن يتأثر الشعور أو الإحساس بالشوكولا”.

“وإذا كانت الشوكولا تحتوي على 5٪ دهون أو 50٪ دهون، فإنها ستظل تشكل قطرات في الفم وهذا يمنح الإحساس بالشوكولا”.

يشار إلى أن التقنيات الفيزيائية المستخدمة في الدراسة يمكن تطبيقها على التحقيق في المواد الغذائية الأخرى التي تخضع لتغير طوري، مثل “الآيس كريم” أو الجبن.

تلفزيون الخبر